Anomenem primers plats i únics aquells el contingut dels quals inclou més d'un plat, o, dit d'un altre forma, es pot separar en dos plats diferents. A tall d'exemple: ''pota i tripa amb cigrons''. Podriem bullir els cigrons per fer el primer plat i cuinar la pota i tripa a part per fer el segon. Dues coses afavoreixen el fet de fer-ho plegat i crear un sol plat: D'una banda, que sovint la suma de sabors en un matex plat dóna un resultat supeior i, per altre banda, si hi havia molta feina, en una sola acció ho cuinaves tot, i arrenca!!. No cal dir que de plats d'aquest tipus avui dia encara n'hi ha i molts més dels que ara publiquem en aquest apartat, però hem cregut convenient no fer-ne més per no allargassar-nos.

Sang i perdiu amb patates

Ingredients:

2 perdius

1kg de patates

1/2 kg de sang

1 ceba grossa

grans d'all

12 atmetlles torrades

1 cullerada de farina

pebre

sal

oli

tomàquet

Poseu al foc una cassola amb oli i sofregiu-hi la perdiu, que ha estat tallada en talls petits.

Mentrestant escalfeu l'oli i quan sigui molt calent tireu-hi la ceba tallada molt petita. Quan la ceba sigui rossa, tireu-hi 3 o 4 cullerades de tomàquet i un cop fet el sofregit, afegiu-ho tot a la cassola on hi ha la perdiu.

A la cassola, s'hi ha d'afegir 1 litre d'aigua i les patates tallades a daus. I encara us quedaran més be si prèviament les fregiu en una paella amb força oli. Així tindran mes cos i no estaran tan toves.

Feu una picada de 4 o 5 grans d'alli 12 ametlles torrades, i quan sigui feta barregeu-hi una cullerada sopera de

per últim, fregiu la sang a trossos en una paella i tireu-la a la cassola.

Quan tot ja és a la cassola, ha de bullir una hora o una hora i mitja.

Pota i tripa amb cigrons

Ingredients:

1/4 de quilo de cigrons

12 peus i 3 tripes

200 g de botifarra crua

1 cabeça d'alls

200 g de cansalada

1 bitxo

2 fulles de llorer

3 cebes

3 toamàquets picats

1/4 litre de brou de carn

2 pastanages

1 porro

oli i sal

Poseu la nit abans mig quilo de cigrons en remull amb aigua freda.

Feu bullir en una cassola amb aigua la cabeça d'alls, sal i dues fulles de llorer. Quan bulli, afegiu-hi els cigrons remullats. Deixeu-ho bullir dues hores llarges.

En una cassola a part, mentre bullin els cigrons, poseu a escalfar dues cullerades soperes d'oli, la ceba picada i dos trossets de bitxo, fins que tot quedi ben daurat. A continuació afegiu-hi la cansalada i 150g de botifarra crua, tallada a la juliana, i tres tomàquets triturats.

En una altra cassola i durant dues hores llarges, feu coure els peus i les tripes amb aigua, juntament amb la pastanaga, el porro i les herbes. En acabat traieu els peus i les tripes i trosegeu-los.

Afegiu els trosos de peus i tripes a la cassola on hi ha la cansalada amb la llonganissa, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure amb un litre i mig de brou de carn a foc lent durant 10 minuts.

Finalment, barregeu els cigrons amb les tripes i els peus i deixeu-ho a foc lent durant 10 minuts.

Mongetes i bròquil amb botifarra

Ingredients:

600 gr. de mongetes

1 bròquil mitjà

6 botifarres

1 cabeça d'alls

aigua

oli i sal

La nit abans poseu les mongetes en remull. Poseu-les a bullir amb abundant aigua freda, sal i la cabeça d'alls. Una mitja hora abans que siguin cuites afegiu-hi el bròquil tallat, procurant que no es desfaci. Un cop cuit, escorreu-ho i manteniu-ho calent.

Feu coure les botifarres i serviu-ho tot al mateix temps, però separadament.

Les millors mongetes per fer aquest plat són les del ganxet, malgrat que tambè es pot fer amb les de Santa Pau o fins i tot amb fesolets. Una altra variant seria que després de bullides, es fes un tomb per la paella, amb un xic de cansalada o llard de porc. Per coure les botifarres és aconsellable punxar-les per tal que no es reventin.

Faves estofades

Ingredients:

2,5 kg. de faves desgranades i molt tendres

6 talls de botifarra negra

6 talls de cansalada

4 cebes tendres

3 alls tendres

1 tomàquet gros

sal

En una olla rostiu una mica la cansalada i la botifarra, els alls ja nets, les cebes i el tomàquet, sensa deixar que es facin massa. Afegiu-hi les favbes i coeules al vapor fins que siguin a punt de servir ( aproximadament 25 minuts).

Per tal d'aconseguir la millor cocció, cal tapr l'olla ( preferiblement de fang) amb un plat soper ple d'aigua. De tant en tant cal remoure les faves sacsejant-les, i sensa remenar-les amb res.

A aquesta recepta, s'hi pot afegir qualsevol mena d'herba, julivert, llorer o al tendre, però mai no hi ha de mancar la menta.

Col, patata i cansalada

Ingredients:

1 col grossa

1 kg. de patates

aigua, sal, oli

una xulla de cansalada viada per cap

Poseu en una olla al foc amb aigua abundant i un pols de sal amb les fulles de col, que prèviament haureu rentat; afegiu-hi les patates a daus més aviat grossets. Quan tot sigui cuit, escorreu-ho. Poseu una paella al foc amb oli, fregiu-hi la cansalada i quan sigui cuita retireu-la i guardeu-la. En el mateix oli, poseu-hi la col i la patata, i un cop passada una bona estona incorporeu-hi la cansalada.

Fideus a la cassola

Ingredients:

500 gr de fideus

500 gr de costella de porc

2 grans d'all

1 pebrot verd

1 ceba mitjana

1 tomàquet gros i madur

brou o aigua

Poseu una cassola al foc amb oli i feu-hi rossejar la costella, feta a talls petits.

Separeu-la i feu un sofregit amb la ceba i l'all ben picats, el pebrot a trossets i, finalment el tomàquet pelat i esmicolat ben fi. Deixeu que es confiti bé, i afegiu-hi la costella, els fideus i el brou calent, fins que siguin cuits ( de 15 a 20 minuts, aproximadament). Proveu-ho de sal. Han de quedar una mica sucosos.

Com podeu veura és ben senzill i econòmic. Això no vol dir que no hi puguem afegir el que volgueu, salsitxes, pèsols, etc. Tambè, no cal dir-ho, es pot fer el mateix amb peix, o bé amb tots dos components.

Una altra variant la trobarem en la possibilitat de fer, per un costat, el sofregit amb costella i, per l'altre els fideus bullits a part per tal de, quan ja siguin cuits, afegir-ho tot plegat i deixar-ho un xic de temps plegat, rectificant de sal segons gust.