Sang i perdiu amb patates

Ingredients:

2 perdius

1kg de patates

1/2 kg de sang

1 ceba grossa

grans d'all

12 atmetlles torrades

1 cullerada de farina

pebre

sal

oli

tomàquet

Poseu al foc una cassola amb oli i sofregiu-hi la perdiu, que ha estat tallada en talls petits.

Mentrestant escalfeu l'oli i quan sigui molt calent tireu-hi la ceba tallada molt petita. Quan la ceba sigui rossa, tireu-hi 3 o 4 cullerades de tomàquet i un cop fet el sofregit, afegiu-ho tot a la cassola on hi ha la perdiu.

A la cassola, s'hi ha d'afegir 1 litre d'aigua i les patates tallades a daus. I encara us quedaran més be si prèviament les fregiu en una paella amb força oli. Així tindran mes cos i no estaran tan toves.

Feu una picada de 4 o 5 grans d'alli 12 ametlles torrades, i quan sigui feta barregeu-hi una cullerada sopera de

per últim, fregiu la sang a trossos en una paella i tireu-la a la cassola.

Quan tot ja és a la cassola, ha de bullir una hora o una hora i mitja.

Pota i tripa amb cigrons

Ingredients:

1/4 de quilo de cigrons

12 peus i 3 tripes

200 g de botifarra crua

1 cabeça d'alls

200 g de cansalada

1 bitxo

2 fulles de llorer

3 cebes

3 toamàquets picats

1/4 litre de brou de carn

2 pastanages

1 porro

oli i sal

Poseu la nit abans mig quilo de cigrons en remull amb aigua freda.

Feu bullir en una cassola amb aigua la cabeça d'alls, sal i dues fulles de llorer. Quan bulli, afegiu-hi els cigrons remullats. Deixeu-ho bullir dues hores llarges.

En una cassola a part, mentre bullin els cigrons, poseu a escalfar dues cullerades soperes d'oli, la ceba picada i dos trossets de bitxo, fins que tot quedi ben daurat. A continuació afegiu-hi la cansalada i 150g de botifarra crua, tallada a la juliana, i tres tomàquets triturats.

En una altra cassola i durant dues hores llarges, feu coure els peus i les tripes amb aigua, juntament amb la pastanaga, el porro i les herbes. En acabat traieu els peus i les tripes i trosegeu-los.

Afegiu els trosos de peus i tripes a la cassola on hi ha la cansalada amb la llonganissa, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure amb un litre i mig de brou de carn a foc lent durant 10 minuts.

Finalment, barregeu els cigrons amb les tripes i els peus i deixeu-ho a foc lent durant 10 minuts.

Mongetes i bròquil amb botifarra

Ingredients:

600 gr. de mongetes

1 bròquil mitjà

6 botifarres

1 cabeça d'alls

aigua

oli i sal

La nit abans poseu les mongetes en remull. Poseu-les a bullir amb abundant aigua freda, sal i la cabeça d'alls. Una mitja hora abans que siguin cuites afegiu-hi el bròquil tallat, procurant que no es desfaci. Un cop cuit, escorreu-ho i manteniu-ho calent.

Feu coure les botifarres i serviu-ho tot al mateix temps, però separadament.

Les millors mongetes per fer aquest plat són les del ganxet, malgrat que tambè es pot fer amb les de Santa Pau o fins i tot amb fesolets. Una altra variant seria que després de bullides, es fes un tomb per la paella, amb un xic de cansalada o llard de porc. Per coure les botifarres és aconsellable punxar-les per tal que no es reventin.

Faves estofades

Ingredients:

2,5 kg. de faves desgranades i molt tendres

6 talls de botifarra negra

6 talls de cansalada

4 cebes tendres

3 alls tendres

1 tomàquet gros

sal

En una olla rostiu una mica la cansalada i la botifarra, els alls ja nets, les cebes i el tomàquet, sensa deixar que es facin massa. Afegiu-hi les favbes i coeules al vapor fins que siguin a punt de servir ( aproximadament 25 minuts).

Per tal d'aconseguir la millor cocció, cal tapr l'olla ( preferiblement de fang) amb un plat soper ple d'aigua. De tant en tant cal remoure les faves sacsejant-les, i sensa remenar-les amb res.

A aquesta recepta, s'hi pot afegir qualsevol mena d'herba, julivert, llorer o al tendre, però mai no hi ha de mancar la menta.

Col, patata i cansalada

Ingredients:

1 col grossa

1 kg. de patates

aigua, sal, oli

una xulla de cansalada viada per cap

Poseu en una olla al foc amb aigua abundant i un pols de sal amb les fulles de col, que prèviament haureu rentat; afegiu-hi les patates a daus més aviat grossets. Quan tot sigui cuit, escorreu-ho. Poseu una paella al foc amb oli, fregiu-hi la cansalada i quan sigui cuita retireu-la i guardeu-la. En el mateix oli, poseu-hi la col i la patata, i un cop passada una bona estona incorporeu-hi la cansalada.

Fideus a la cassola

Ingredients:

500 gr de fideus

500 gr de costella de porc

2 grans d'all

1 pebrot verd

1 ceba mitjana

1 tomàquet gros i madur

brou o aigua

Poseu una cassola al foc amb oli i feu-hi rossejar la costella, feta a talls petits.

Separeu-la i feu un sofregit amb la ceba i l'all ben picats, el pebrot a trossets i, finalment el tomàquet pelat i esmicolat ben fi. Deixeu que es confiti bé, i afegiu-hi la costella, els fideus i el brou calent, fins que siguin cuits ( de 15 a 20 minuts, aproximadament). Proveu-ho de sal. Han de quedar una mica sucosos.

Com podeu veura és ben senzill i econòmic. Això no vol dir que no hi puguem afegir el que volgueu, salsitxes, pèsols, etc. Tambè, no cal dir-ho, es pot fer el mateix amb peix, o bé amb tots dos components.

Una altra variant la trobarem en la possibilitat de fer, per un costat, el sofregit amb costella i, per l'altre els fideus bullits a part per tal de, quan ja siguin cuits, afegir-ho tot plegat i deixar-ho un xic de temps plegat, rectificant de sal segons gust.